Bon, je sais, je déterre un sujet vieux de 7 ans.
Mais pour avoir cherché une réponse plus récente sans succès sur des forums français, je viens ici apporter la réponse que j'ai trouvée sur un forum dans la langue de Shakespeare.
Elle m'a permis de résoudre le problème de Petitou31 que je rencontrais également et elle pourra éventuellement profiter à un utilisateur qui n'aurait pas l'idée d'aller chercher la réponse sur un forum en langue étrangère.....
En préambule, pour compléter l'explication de Petitou31, il faut ajouter que les choix "Supprimer" et "Modifier" du menu 'Outils de tableau croisé synamique'>'Création'>'Personnalisé' étaient accessibles (et non pas grisés), mais que lorsqu'on cliquait sur le choix 'Modifier', il ne se passait rien, et lorsqu'on cliquait sur le choix 'Supprimer', un pop-up demandait la confirmation de la suppression mais même en faisant 'OK', il ne se passait rien.
Alors c'est très bête (la logique Microsoft est parfois...surprenante) : assurez-vous simplement de retirer préalablement la protection de TOUTES les feuilles de votre classeur Excel (pas seulement de la feuille contenant le tcd, en pensant également aux feuilles cachées). Une fois cette précaution prise, les choix "Supprimer" et "Modifier" sont suivis d'effet. Le choix 'Modifier' permet d'accéder à la fenêtre de paramétrage du style personnalisé et le choix 'Supprimer' permet effectivement de supprimer le style personnalisé.