Bonjour à tous.
31/10/2017 en A1, =jour(A1) au format standard contiendra 31.
31/10/2017 en A1, =A1 au format"jj" affichera 31, mais contiendra 43039 (43039° jour après le 0/1/1900)
Ne confondez pas apparence et réalité, affichage et contenu. Un format ne modifie que l'apparence, un contenu ne peut être modifié que par une fonction.