Recupérer la valeur d'un texte

Bonjour
Je cherche à créer un questionnaire et je bloque sur la ou les formules à utiliser pour récupérer et donner une valeur aux réponses qui sont apportées aux questions, j'ai essayé plusieurs formules qui ne marchent que partiellement sans que je comprenne vraiment pourquoi.
voici le fichier de base ...et si en plus cela pouvait générer un graphique ce serait le summum.
Je suis un grand débutant et merci d'avance à ceux qui voudront bien m'aider