Bonsoir Laurent,
si tu poses Jour J=0 et Jour J+1=1 et Jour J+2= 2 tu obtiendras ton delai moyen (exprimé en jours) en posant ceci :
(0*Nbre de maisl traites l ejour J/Nbre total de mails)+(1* Nbre mails traités à J+1 / Nbre total mails) + (2*Nbre mails traites à J+2 / Nbre total de mail) (bien sur le 1er terme est nul)
ceci suppose que tous les mails soient traités à J+2 sinon et bien pondère ta formule en fonction des délais suivants.
Bonne soirée