J'ai édité mon post et mis un exemple de ce que je comprends, il y a une liste déroulante en cellule E1, permettant le choix du début de graph
Comme tu as Excel 2019, et que tu ne souhaite pas choisir la date de debut, tu peux aussi utiliser power query et ensuite, lorsque tu ajoute des valeurs dans ton tableau, il te suffit d'actualiser ta feuille et cela se fait en "Automatique"