Bonjour Yves,
Les guillemets servent, entre autres dans les formules, à faire référence à une valeur alphanumérique (texte) ou autre et pas à un chiffre, ou une référence de cellule.
Ainsi, par exemple, tu auras :
=si(A1='Bleu';1;2)
Alors que si tu vas chercher dans un petit tableau tes valeurs, tu auras :
=si(A1=B1;1;2)
Ou encore :
=si(A1=10;1;2)
Selon donc que l'on compare A1 au mot 'bleu', à la cellule B1 ou au chiffre 10 (ce sont bien sûr des exemples), tu auras ou non les guillemets.
Ceci n'explique pas toutes les guillemets mais bon c'est un début.
Bon courage.