si ton nombre d'heures travaillées est en B1, voici une formule qui te renvoie le solde positif ou négatif par rapport à 41:15 :
=SI((B1-"41:15")>0;TEXTE((B1-"41:15");"[h]:mm");"-"&TEXTE(ABS(B1-"41:15");"[h]:mm"))
Attention, cette valeur est renvoyée au format texte, c'est la seule façon de renvoyer des heures négatives.