RE
Pour la date : {MERGEFIELD date \@ "dddd d MMMM yyyy"}
Pour l'heure {MERGEFIELD heure \@ HH:mm}
Ce ne sont pas des formats Excel.
Pour trouver le bon format dans Word :
Se placer en dehors d'un champ, Insertion , QuickPart, Champ, choisir Date ou heure, puis l'affichage correspondant au souhait et noter ou copier le format qui s'affiche sous Format de ... et le reporter ou coller dans le champ de fusion