Pour les heures négatives, deux solutions à ma connaissance :
1- utilise la fonction ABS(), par exemple ABS(A1-B1)
puis signale le signe négatif éventuelle par une mise en forme conditionnelle.
2- Change l'origine du calendrier par défaut et prends celui du système de dates 1904 (Outils - Options - Calculs - Calendrier depuis 1904)
Rq : attention les dates saisies seront décalées de 4 ans.