Bonjour et bienvenue sur le forum.
Je crois qu'une feuille type base de données et un tableau croisé dynamique devraient faire l'affaire...
Il faut, pour ça, alimenter une feuille composée des colonnes suivantes a minima :
DATE ; ARTICLES( et familles d'articles éventuellement) ; CATEGORIES(fabriqué, vendu, invendu) et QUANTITE. Cette feuille sera alimentée au fil de l'eau et il sera alors possible de générer un beau tableau croisé qui t'analysera tout ça.
Jocelyn